소금의 종류, 정제염과 천일염

오늘의 조미료 편에서는 소금의 종류 중 정제염과 천일염에 대해 올려드리겠습니다.

 

우리음식에 없어서는 안될 중요한 조미료이지만 많이 먹으면 오히려 해가 되기도 하는 소금....

소금의 종류는 다양합니다. 다양한 소금의 종류 때문에 어떤 소금을 언제 먹을지 고민하는 사람이 많은 게 사실입니다. 언제, 어떤 소금을 먹어야 할까?

 

소금은 크게 정제염과 천일염으로 나뉩니다.

 

 

 

 

정제염

 

정제염은 바닷물을 전기로 분해해 염화나트륨만 얻어낸 것으로 염화나트륨이 99.8%를 차지하기 때문에 매우 짭니다.

 

일정량을 정확히 맞춰 소금을 넣어야 하는 가공식품을 만들 때는 정제염을 쓰는 것이 좋습니다.

 

그 이유는 정제염이 천일염보다 입자가 작고 균일하기 때문입니다.

 

 

 

 

 

 

천일염

 

반면, 오래 발효시켜야 하는 김치나 장아찌를 만들 때는 천일염을 쓰는 것이 좋습니다. 천일염 속 미네랄이 음식을 무르지 않고 단단하게 하는 성질이 있기 때문입니다.

 

반면, 일정량을 정확히 맞춰 소금을 넣어야 하는 가공식품을 만들 때는 정제염을 쓰는 게 효과적입니다. 정제염은 천일염보다 입자가 작고 균일하기 때문입니다. 

몸에 더 이로운 것도 천일염입니다. 천일염에 들어 있는 미네랄은 염화나트륨이 몸 밖으로 원활하게 배출되도록 돕습니다.

 

맛이 덜 짜기 때문에 정제염보다 더 많은 양을 쓰게 될 수는 있지만, 미네랄이 많아 잘 배출되는 보완작용이 이뤄집니다.

 

정제염에 마른 새우나 멸치를 함께 갈아 넣으면 미네랄을 보충하는 효과를 얻을 수 있습니다. 

 

 

 

 

죽염 . 꽃소금

 

나머지 소금은 정제염이나 천일염을 특정한 방식으로 굽거나 정제하거나 새로운 첨가물을 넣어 만든 것입니다. 죽염, 꽃소금 등이 대표적입니다.

 

천일염을 대나무 안에 넣어 고온에 구운 것이 죽염이고, 정제염에 조미료를 섞으면 가공염이 됩니다.

 

죽염은 몸의 노화를 더디게 하고, 암·염증 질환을 완화하는 항산화 성분이 많습니다.

 

꽃소금은 천일염을 물에 녹여 불순물을 거른 후 다시 가열해 만든 것으로, 소금에 감칠맛을 더해줍니다.

 

 

 

천일염은 별다른 정제과정을 거치지 않아, 불순물이 많다고 여기는 사람들이 많습니다.

 

하지만, 목포대 천일염연구센터가 국내 5개 지역(전남·충남·전북·경기·인천)에서 생산된 202개의 천일염을 분석한 결과, 중금속이 아예 없거나 있어도 아주 미미해 인체에 안전한 수준이었습니다.

 

환경호르몬 역시 아예 없거나 무시할 만한 수준이었다는 연구가 있습니다.